Heute habe ich endlich mal wieder einen Wochenplan für Euch. Den Urlaub musste ich wirklich ernst nehmen und die Woche danach war schon wieder sehr fordernd, gekrönt von vermutlich der nächsten Krise heute. Aber wir müssen ja trotzdem essen und ich hab heute schon für die Hummel vorgekocht: Knusperschnitzel mit Salzkartoffeln und Mexikogemüse, drum hab ich Euch das gleich auf den Plan gesetzt. Wer einen Airfryer besitzt und einen Schnellkochtopf, muss nicht lange in der Küche stehen. Bei zwei Schüben kann das Mexikogemüse einfach in einem Silikoneinsatz auf "Reheat" erwärmt werden mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Öl. Wenn von der Schwammerlsauce (Pilzsauce für Nicht-Bayern) etwas übrig bleibt, lässt sich die gleich mit den Nudeln am Mittwoch vermischen, bissl Käse drüber und ab in den Ofen oder ebenfalls Airfryer. Sollte von den Semmelknödeln etwas übrig bleiben, sind die als Carpaccio mit etwas Ruccola und roter Zwiebel kombiniert am nächsten Tag ein schnelles Mittagessen oder sie schmecken angebraten, vielleicht mit einem zusätzlichen Ei dran mit grünem Salat. Auch das ist mittags schnell in der Pfanne fertig. Wer den Anteil komplexer Kohlehydrate gerne erhöhen möchte, mischt Vollkornnudeln mit normalen Nudeln und wenn das auch beim Rest der Familie durchgeht (fällt bei überbackenen Gerichten noch weniger auf, als wenn die Nudeln "sichtbarer" sind), dann lässt sich der Anteil des vollen Korns sicher nach und nach etwas nach oben schrauben. Einen schönen Sonntag und einen guten Start in die neue Woche wünsche ich Euch. #eathealthyfeelgood #cookinggoals #healthyfoodinspo #foodiesofinstagram #ernährungsberatung #wochenplan #menüvorschlag #specialneeds #specialneedsmomblogger